Proteiinijauheen vaikutus: munanvalkuaisjauheella on hyvät toiminnalliset ominaisuudet, kuten geeli, emulgointi, vedenpidätys, rasvan säilyttäminen jne., Voidaan lisätä kinkkiin ja muihin lihatuotteisiin ja instant nuudeleihin tuotteiden laadun parantamiseksi.
1.Gel Sex
Gel sukupuoli voi tehdä sen laajalti käytettäväksi lihavalmisteissa. Yksi lihavalmisteiden laadun mittaamisen tärkeimmistä indikaattoreista on elastisuus ja viipalointi, ja erinomainen elastisuus tulee myosiinista ja sen jälkeisestä suolapohjaisten proteiinien lisäämisestä. Korkean muna-jauheen geeli- lujuus vaikuttaa ilmeisesti lihatuotteiden joustavuuteen ja viipalointiin.
2. Emulgointi
Munanvalkuaisen proteiinin ominaisuudet ja asianmukainen lämpökäsittely prosessissa tekevät proteiinin osittaisen degeneraation, hydrofobisuus- ja emulgointiaktiivisuusindeksin nousun degeneraation jälkeen, pintajännitys vähenee ja emulgointi on merkitsevämpää kuin munanvalkuaiset, jotka voidaan yhdistää suuri määrä öljyjä.
3. Veden ja rasvan imeytyminen ja retentio
Munajauheen hyvä geeliominaisuus voi parantaa veden imeytymistä vetysidoksella, lisätä tarttuvuutta, voimakas mesh-rakenne voi siepata paljon vettä ja rasvaa, parantaa huomattavasti lihatuotteiden vetokykyä ja rasvaa.
4. Muut
Lihavalmisteisiin lisätty munanvalkuainen jauhe voi parantaa tuotteiden laatua, pidentää säilyvyysaikaa ja vahvistaa tuotteen ravitsemusta. Samalla tavoin asianmukaisen määrän munanvalkuaisjauheen lisääminen nuudelituotteisiin voi parantaa gluteenia, lisätä proteiinipitoisuutta, tehdä tuotteesta tuntuu joustavammalta .